{"id":6443,"date":"2006-07-13T10:42:32","date_gmt":"2006-07-13T10:42:32","guid":{"rendered":"http:\/\/127.0.0.1\/import\/?p=443"},"modified":"2006-07-13T10:42:32","modified_gmt":"2006-07-13T10:42:32","slug":"a-propos-de-nourriture","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/econoclaste.eu\/econoclaste\/a-propos-de-nourriture\/","title":{"rendered":"A propos de nourriture"},"content":{"rendered":"

Un int\u00e9ressant article de Tyler Cowen<\/a> dans le dernier New York Times, consacr\u00e9 \u00e0 l’\u00e9conomie de la gastronomie. Quelques points notables :<\/p>\n

– Il existe une \u00ab\u00a0soci\u00e9t\u00e9 pour la gastronomie quantitative<\/a>\u00ab\u00a0, fond\u00e9e par de jeunes \u00e9conomistes fran\u00e7ais, et qui a tenu colloque \u00e0 Bordeaux cette ann\u00e9e; Il existe aussi d’ailleurs une American association of wine economists<\/a> qui publie m\u00eame un journal, le Journal of Wine Economics<\/a> (Freakonomics<\/a> en avait parl\u00e9 d’ailleurs).<\/p>\n

– Entre 1950 et 2005, le prix d’un repas dans un grand restaurant parisien a augment\u00e9 de 216.8%, inflation d\u00e9duite<\/em>. Dans le m\u00eame temps, inflation d\u00e9duite, le prix de la nourriture a diminu\u00e9.<\/p>\n

-Une \u00e9toile au Michelin augmente le prix d’un restaurant de 20%, ind\u00e9pendamment de l’effet de la qualit\u00e9, du d\u00e9cor, et du lieu.<\/p>\n

– En utilisant le guide Zagat, fond\u00e9 sur l’\u00e9valuation par les clients des restaurants (et non par des guides professionnels) il semble que le restaurant le plus sous-\u00e9valu\u00e9 de Paris soit le Bistro d’Albert : pour le degr\u00e9 de satisfaction annonc\u00e9 par les clients, ce restaurant pourrait offrir des prix sup\u00e9rieurs de 55%. Maxim’s, par contre, est surr\u00e9valu\u00e9.<\/p>\n

– On retrouve le m\u00eame genre de d\u00e9calage entre impression subjective et prix pour le vin<\/a>; la r\u00e9gion de provenance, le classement dans des \u00e9valuations officielles (genre guide Parker) sont des d\u00e9terminants du prix d’une bouteille de vin beaucoup plus importants que le go\u00fbt, test\u00e9 \u00e0 l’aveugle.<\/p>\n

Ne manquez pas le reste de l’article<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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